干紅葡萄酒發(fā)酵罐(通常為不銹鋼罐或橡木桶)的維護(hù)直接影響酒液品質(zhì)和設(shè)備壽命。以下是關(guān)鍵維護(hù)方法，涵蓋清潔、消毒、機(jī)械保養(yǎng)及故障預(yù)防。
1. 日常清潔與消毒
(1) 發(fā)酵罐清洗
罐內(nèi)清洗：
清水沖洗：發(fā)酵結(jié)束后，立即用高壓水槍沖洗罐壁、攪拌裝置及死角，去除酒石、果渣等殘留物。
堿液清洗：使用1%-2%氫氧化鈉(NaOH)溶液循環(huán)清洗(60-70℃)，溶解有機(jī)污垢(如色素、單寧)。
酸液中和：用1%檸檬酸或硝酸溶液中和堿液殘留，防止腐蝕。
罐外清潔：
定期擦拭罐體表面，避免灰塵和微生物附著，尤其注意閥門、管道接口處。
(2) 消毒殺菌
化學(xué)消毒：
使用食品級過氧乙酸(0.2%-0.5%)或二氧化氯(50-100ppm)噴灑或循環(huán)消毒，作用20-30分鐘后徹底沖洗。
橡木罐禁用強(qiáng)氧化劑，可用酒精(75%)或蒸汽消毒。
物理消毒：
不銹鋼罐可用高溫蒸汽(≥85℃)殺菌15分鐘。
2. 機(jī)械與密封系統(tǒng)維護(hù)
(1) 攪拌裝置保養(yǎng)
檢查攪拌軸：每月檢查軸封(如機(jī)械密封)是否泄漏，添加食品級潤滑脂。
電機(jī)維護(hù)：定期檢查電機(jī)溫度、振動(dòng)及噪音，確保無過載運(yùn)行。
(2) 閥門與管道
密封性測試：發(fā)酵前檢查所有閥門(如球閥、蝶閥)是否滲漏，更換老化墊片。
管道疏通：用專用管道刷清理酒石沉淀，防止堵塞。
(3) 溫控系統(tǒng)
冷卻夾層/盤管：
定期檢查制冷劑壓力，清理水垢(用5%磷酸循環(huán)清洗)。
冬季排空冷卻水，防止凍裂。
